Seit 1856 brauen die Mönche neben ihrem traditionellen Tischbier ein dunkles Trappistenbier. 1926 veränderten sie das Rezept, so dass das Bier etwas schwerer wurde. Dieses Rezept ist die Grundlage des Dubbel-Biers, das wir heute kennen. Dieses dunkle Trappistenbier wird mit Karamell und stark geröstetem Malz gebraut. Es hat einen sehr vollen und fruchtigen Geschmack. Der Schaum ist schön und fest und besteht bis zum letzten Tropfen. Das Westmalle Dubbel sollte aus Henkelgläsern genossen werden.

Brauerei:

Die Abtei von Westmalle wurde 1794 gegründet und erhielt den Status einer Trappistenabtei am 22. April 1836. Martinus Dom, der erste Abt, traf die Entscheidung, eigenes Bier zu brauen. Der erste Ausschank erfolgte am 10. Dezember des gleichen Jahres. Der örtliche Verkauf begann 1856, seit 1921 findet man das Bier auch im Handel.
Seit 1856 wird in Westmalle auch Dunkelbier gebraut, das aktuelle Dubbel lehnt sich aber an ein Rezept aus dem Jahre 1926 an.
1934 entwickelte die Brauerei das erste Tripel-Bier, dieses gilt heute als herausragendes Beispiel dieser Biersorte.