Charakteristik: Der Enzian ist eine urbayerische Spezialität und wird nicht, wie viele meinen, aus dem blaublühenden Enzian, sondern aus den Wurzeln des violetten oder gelben Alpenenzians gewonnen.
In Deutschland stehen die Enzianwurzeln heute unter strengem Naturschutz. Das Graben der Wurzeln ist nur noch im Berchtesgadener Raum auf Grund eines alten Rechtes der Enzianbrennerei Grassl möglich.
Das Herstellungsverfahren umfaßt einen mehrwöchigen Gärungsprozeß, bei dem die Enzianwurzeln mit Wasser und Hefe vermengt werden. Das Destillat reift jahrelang unterirdisch in alten Eschenholzfässern und erlangt so seinen unverwechselbaren Geschmack. Sein reiches Aroma und der erdigwürzige Wohlgeschmack errangen ihm über Bayerns Grenzen hinaus unzählige Freunde und im Jahr 2006 die goldene DLG-Medaille als Kategoriesieger.
Seit dem Jahre 1602 wird in Berchtesgaden der Grassl Gebirgsenzian gebrannt. Der Hauptbetrieb befindet sich in der Unterau, dort werden 30 verschiedene Kräuter - und Fruchtliköre hergestellt. Die Verkaufsräume in Berchtesgaden wurden im Jahre 2000 neu gestaltet.

Empfehlung: Der violette oder gelbe Alpenenzian ist eine uralte Heilpflanze, deren Wurzel noch heute in der Pharmaindustrie eine große Rolle spielt.